Witaj ponownie!
Mail Grupowy pomaga Twojej grupie sprawnie się komunikować, dzielić notatkami, wydarzeniami i opiniami. Dowiedz się więcej »
Przedmioty Wykładowcy Uczelnie

Oznaczenie liczby kwasowości LK, Oznaczenie liczby zmydlania LZ, ćwiczenia mini ściąga


Prowadzący M Pysz
zgłoś naruszenie zasad
Podgląd

chemia żywności ćwiczenia mini ściąga.doc

Podgląd pliku (pełna wersja wyższej jakości po zalogowaniu):

Oznaczenie liczby kwasowości LK - służy do określenia świeżości tłuszczów oraz do określenia wolnych kwasów tłuszczowych.

v- objętość 0,1M roztworu KOH zużytego do miareczkowania badanej próby [cm3],

m- masa próbki pobranej do oznaczenia [g],

5,611- masa KOH zawarta w 1cm3 0,1M roztworu KOH.

Kwasowość tłuszczów wyrażona w stopniach: kwasowość°= LK*1,7825

Interpretacja: -

w tł. Stałych i maśle 5,0

– w tł zestalonych 2,0,

- w olejach rafinowanych 0,71

Oznaczenie liczby zmydlania LZ- służy do określenia ciężaru cząsteczkowego w tłuszczu oraz charakter kwasów tłuszczowych zawartych w olejach

,

Vo- objętość 0,5M roztworu HCL zużyta na miareczkowanie próby badanej [ cm3],

V- objętość 0,5M roztworu HCL na miareczkowanie próby badanej [cm3],

m- masa próbki pobranej do oznaczenia [g],

28,055- masa KOH odpowiadająca 1cm3 0,5M roztworu HCL [mg]

Interpretacja:

-LZ ok. 175 są to kwasy długołańcuchowe,

LZ ok. 190 są to kwasy tłuszczowe C18,

LZ 200-210 są to kwas palmitynowy obok kwasu stearynowego,

LZ 240-250 kwas laurynowy, mirystynowy  i inne niższe kwasy tłuszczowe.

Oznaczenie liczby estrowe LE - jest to liczba miligramów KOH potrzebna do zmydlenia zestryfikowanych kwasów tłuszczowych zawartych w 1g badanego tłuszczu.

LE= LZ-LK

Oznaczenie liczby jodowej LJ - służy do identyfikacji tłuszczów oraz jest wskaźnikiem stopnia nienasycenia. ,

Vo- objętość 0,1M roztworu triosiarczanu sodu zużyta na miareczkowanie próby odczynnikowej [cm3],

V- objętość 0,1M roztworu triosiarczanu sodu zużyta na miareczkowanie próby badanej [cm3],

m- masa próbki pobranej do oznaczenia,

0,01269- masa jodu odpowiadająca 1cm3 0,1M roztworu tiosiarczanu sodu [g]

Interpretacja:

tłuszcze ciekłe ponad 100,

masło 25-38,

smalec 57-70

Oznaczenie liczby nadtlenkowej LN - wskazuje na stopień utlenienia tłuszczy, ,

Vo- objętość 0,002M roztworu Na2S2O3 zużytego do miareczkowania próby odczynnikowej [cm3],

V- objętość 0,002M roztworu Na2S2O3 zużytego do miareczkowania próby badanej [cm3],

m- masa próbki pobranej do oznaczenia [g]

Interpretacja: wartość LN nie powinna przekraczać:

- dla olejów jadalnych 3-5,

- dla masła 10,

- dla smalcu 3,

- dla oliwy 8-12

Oznaczenie liczby kwasowości LK - służy do określenia świeżości tłuszczów oraz do określenia wolnych kwasów tłuszczowych.


v- objętość 0,1M roztworu KOH zużytego do miareczkowania badanej próby [cm3],

m- masa próbki pobranej do oznaczenia [g],

5,611- masa KOH zawarta w 1cm3 0,1M roztworu KOH.

Kwasowość tłuszczów wyrażona w stopniach : kwasowość°= LK*1,7825

Interpretacja:

- w tł. Stałych i maśle 5,0

– w tł zestalonych 2,0,

- w olejach rafinowanych 0,71

Oznaczenie liczby zmydlania LZ- służy do określenia ciężaru cząsteczkowego w tłuszczu oraz charakter kwasów tłuszczowych zawartych w olejach ,

Vo- objętość 0,5M roztworu HCL zużyta na miareczkowanie próby badanej [ cm3],

V- objętość 0,5M roztworu HCL na miareczkowanie próby badanej [cm3],

m- masa próbki pobranej do oznaczenia [g],

28,055- masa KOH odpowiadająca 1cm3 0,5M roztworu HCL [mg]

Interpretacja :

-LZ ok. 175 są to kwasy długołańcuchowe,

- LZ ok. 190 są to kwasy tłuszczowe C18,

- LZ 200-210 są to kwas palmitynowy obok kwasu stearynowego,

- LZ 240-250 kwas laurynowy, mirystynowy  i inne niższe kwasy tłuszczowe.

Oznaczenie liczby estrowe LE - jest to liczba miligramów KOH potrzebna do zmydlenia zestryfikowanych kwasów tłuszczowych zawartych w 1g badanego tłuszczu. LE= LZ-LK

Oznaczenie liczby jodowej LJ - służy do identyfikacji tłuszczów oraz jest wskaźnikiem stopnia nienasycenia.

,

Vo- objętość 0,1M roztworu triosiarczanu sodu zużyta na miareczkowanie próby odczynnikowej [cm3],

V- objętość 0,1M roztworu triosiarczanu sodu zużyta na miareczkowanie próby badanej [cm3],

m- masa próbki pobranej do oznaczenia,

0,01269- masa jodu odpowiadająca 1cm3 0,1M roztworu tiosiarczanu sodu [g]

Interpretacja :

tłuszcze ciekłe ponad 100,

masło 25-38,

smalec 57-70

Oznaczenie liczby nadtlenkowej LN - wskazuje na stopień utlenienia tłuszczy, ,

Vo- objętość 0,002M roztworu Na2S2O3 zużytego do miareczkowania próby odczynnikowej [cm3],

V- objętość 0,002M roztworu Na2S2O3 zużytego do miareczkowania próby badanej [cm3], m- masa próbki pobranej do oznaczenia [g]

Interpretacja : wartość LN nie powinna przekraczać:

- dla olejów jadalnych 3-5,

- dla masła 10,

- dla smalcu 3,

- dla oliwy 8-12


Oznaczenie liczby kwasowości LK - służy do określenia świeżości tłuszczów oraz do określenia wolnych kwasów tłuszczowych.


v- objętość 0,1M roztworu KOH zużytego do miareczkowania badanej próby [cm3],

m- masa próbki pobranej do oznaczenia [g],

5,611- masa KOH zawarta w 1cm3 0,1M roztworu KOH.

Kwasowość tłuszczów wyrażona w stopniach : kwasowość°= LK*1,7825

Interpretacja:

- w tł. Stałych i maśle 5,0

– w tł zestalonych 2,0,

- w olejach rafinowanych 0,71

Oznaczenie liczby zmydlania LZ- służy do określenia ciężaru cząsteczkowego w tłuszczu oraz charakter kwasów tłuszczowych zawartych w olejach ,

Vo- objętość 0,5M roztworu HCL zużyta na miareczkowanie próby badanej [ cm3],

V- objętość 0,5M roztworu HCL na miareczkowanie próby badanej [cm3],

m- masa próbki pobranej do oznaczenia [g],

28,055- masa KOH odpowiadająca 1cm3 0,5M roztworu HCL [mg]

Interpretacja :

-LZ ok. 175 są to kwasy długołańcuchowe,

- LZ ok. 190 są to kwasy tłuszczowe C18,

- LZ 200-210 są to kwas palmitynowy obok kwasu stearynowego,

- LZ 240-250 kwas laurynowy, mirystynowy  i inne niższe kwasy tłuszczowe.

Oznaczenie liczby estrowe LE - jest to liczba miligramów KOH potrzebna do zmydlenia zestryfikowanych kwasów tłuszczowych zawartych w 1g badanego tłuszczu. LE= LZ-LK

Oznaczenie liczby jodowej LJ - służy do identyfikacji tłuszczów oraz jest wskaźnikiem stopnia nienasycenia.

,

Vo- objętość 0,1M roztworu triosiarczanu sodu zużyta na miareczkowanie próby odczynnikowej [cm3],

V- objętość 0,1M roztworu triosiarczanu sodu zużyta na miareczkowanie próby badanej [cm3],

m- masa próbki pobranej do oznaczenia,

0,01269- masa jodu odpowiadająca 1cm3 0,1M roztworu tiosiarczanu sodu [g]

Interpretacja :

tłuszcze ciekłe ponad 100,

masło 25-38,

smalec 57-70

Oznaczenie liczby nadtlenkowej LN - wskazuje na stopień utlenienia tłuszczy, ,

Vo- objętość 0,002M roztworu Na2S2O3 zużytego do miareczkowania próby odczynnikowej [cm3],

V- objętość 0,002M roztworu Na2S2O3 zużytego do miareczkowania próby badanej [cm3], m- masa próbki pobranej do oznaczenia [g]

Interpretacja : wartość LN nie powinna przekraczać:

- dla olejów jadalnych 3-5,

- dla masła 10,

- dla smalcu 3,

- dla oliwy 8-12

Współpraca